Fudge

Na minha singela opinião, este fudge é um dos docinhos mais gostosos que fiz para a Divas. Descobri a existência deste docinho em uma viagem feita a California, no ano de 98. Infelizmente a minha memória de drosófila não me permite lembrar nomes e dados de locais visitados a mais de uma semana (ok, exagero meu...duas semanas!rs). Mas o chamariz desta lojinha simpática , era a execução performática do fudge por um grupo de cantores gospel (todos beeem nutridos e simpáticos). Cantando músicas temáticas da loja Acapella, o grupo entrava na cozinha com um caldeirão do preparado e a despejava sobre um gigantesco mármore. Munidos de espátulas, trabalhavam a massa pastosa até obter uma barra que era cortada e logo em seguida disputada pelos zilhares de turistas que assistiam ao show. Me recordo também que o business em si era um esquema, digamos, fudgedo. A cada meia hora soava um alarme sinalizando o início do show (várias pessoas já aguardavam no local), a música, o cheiro maravilhoso do fudge, a execução da barra (isto se chama "envolvimento no processo",rs.. e mais curiosos se aglomeravam) e por fim, os próprios cantores montavam as caixas (não me recordo da venda unitária e sim de kits com no mínimo 6 pedaços) por preços exorbitantes. Ahn, sim...o sabor? Terríverrrr....ahhahahahah. Experimentei também os famosos fudges da Disney e os achei muito doces e com gosto artificial. Depois de várias pesquisas e experiências, este foi o resultado que mais me agradou. É uma barra macia de chocolate que derrete na boca , com um fundinho de caramelo .A presença das castanhas dá uma crocância agradável em contraste a cremosidade do fudge. O sabor pode ser mais delicado se polvilhado com cacau em pó. Fácil, rápido e tudo!

Ingredientes:

450 grs de chocolate meio amargo

1 lata de leite condensado

17 balas de caramelos mastigáveis (aqueles presentes em nossa infância)

1 xícara de castanhas do pará picadas grosseiramente

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Derreta o chocolate meio amargo no microondas na potência média por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido. Reserve. Em uma travessa funda adicione o leite condensado e os caramelos descascados. Leve ao microondas na potência alta por 3 minutos. Os caramelos deverão estar derretidos. Misture até ficar homogêneo. Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal e as castanhas e misture tudo muito bem. Em uma travessa previamente forrada com plástico filme ou plástico celofane (é preciso ter sobras de plástico para que ./depois de colocada a massa, você possa envolvê-la com o plástico) de cerca de 22x22 cms, despeje a mistura, alise e nivele com o auxílio de uma espátula. Leve ao freezer por cerca de 3 horas, até ficar bem duro. Desenforme, retire o plástico e com uma faca grande e lisa, corte em quadrados. Caso deseje, polvilhe com cacau em pó.

Surpresinha com Cheddar

Aqui vai uma boa dica para o seu café da manhã: ovos moles com toasts de manteiga, em nova versão . A inspiração foi o Ouefs en Cocotte , da Nigella. Ao invés das tradicionais torradas feitas separadamente, cortei a fatia de pão com a própria beirada do pote, a besuntei de manteiga e a acomodei sobre a mistura de ovos. Para dar um "tchan" a mais, cheddar cheese ralado! Revendo o vídeo, reparei que esqueci de cozinhar o potinho em banho-maria. Coloquei no forno alto por 10 minutos e ficou muito bom!

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres de creme de leite
sal a gosto
orégano a gosto
azeite a gosto
1 fatia de pão de fôrma consistente (usei este)
manteiga a gosto
cheddar ralado a gosto

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno na temperatura alta (cerca de 200-250ºC). Unte um ramequim com manteiga, despeje o ovo e jogue os temperinhos por cima. Feche cuidadosamente com a fatia de pão já besuntada com manteiga e adicione o queijo cheddar ralado. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até dar uma "estufadinha".

Sopa de Milho e Camarão

Estou postando esta sopinha em estado de letargia, sob o efeito leeegaaal de aspirinas na esperança de exterminar essa gripe que me pegou de jeito faz dias. Sinto mais do que nunca a presença de meu nariz, que de tão congestionado parece ser do tamanho da lua. O que mais me aborrece não é ficar espirrando, tossindo (isso aborrece quem me circunda, oras...rs), e sim não sentir o gosto das coisas!
Bom, na tentativa de aquecer o corpo e melhorar o humor, nada melhor que algo fumegante (e que sirva como um inalador !) saindo da boca do fogão. Frio...gripe...sopa! Urrass...

Ingredientes:

600 grs de camarão médio

1 posta de cação

2 batatas médias cozidas

1 cenoura cozida

2 espigas de milho cozidas

1 pedaço de gengibre ralado

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

500 ml de água

1 tablete de caldo de camarão

1/2 lata de molho de tomate

100 grs de creme de leite

sal e pimenta a gosto

salsinha para finalizar

Modo de Fazer:
Em uma panela alta, afervente as batatas,as cenouras e os milhos até que fiquem cozidos. Retire as cascas da batata e disponha no copo do liquidificador, junto com as cenouras, a água e o tablete de caldo de camarão. Bata bem. Com o auxílio de uma faca, debulhe as espigas de milho cozidas e reserve.

Em uma panela alta, refogue a cebola , o gengibre e o alho. Acrescente os camarões e refogue até que esbranqueçam. Adicione o molho de tomate e o creme de leite. Agregue a mistura do liquidificador à mistura de camarões. Misture bem. Disponha os pedaços de cação ,os grãos de milho cozido e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Tempere a gosto!

Salmão ao Molho de Mostarda em Grãos e Mel

Mas é claro que o roll mostrado abaixo foi acompanhado de um belo salmão!Como não podia deixar de ser, a minha amiga sempre tem um filézinho debaixo de sua manga! A receita é de sua mãe Melodia, que carinhosamente chamamos de Tia Melô. Além de cozinhar muito bem, a Tia Melô é a generosidade e simplicidade em pessoa , além de ser muito elegante. Gostou dessa, tia?

Ingredientes:

1 filé de salmão de cerca de 1,5 kg

Tempero pronto à gosto
Cerca de 1 xícara de mostarda em grãos

Cerca de 4 colheres de mel

Modo de Fazer:
Tempere levemente o filé. Em um potinho, misture a mostarda em grãos e o mel. As medidas são inexatas, pois você pode ir adaptando de acordo com o seu paladar: mais doce ou menos doce. Besunte o filé com metade dessa mistura de mel e mostarda. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até dourar. Na metade do tempo de forno, dê uma segunda camada do molho .

Roll de Rúcula e Tomate Seco

Passar o fim de semana na chácara de minha amiga Lucci, é sinônimo de descontração, risadas e fartura. É incrível como o nosso papo seeeempre gira em torno de comida e consegue se reciclar! Também pudera, além de amigonas, "cumadres" e madrinhas de casório uma da outra , ambas trabalhamos no ramo alimentício. Ela em um escritório de importação de salmão e eu chocolateando . Prato principal e sobremesa garantidos!
Faz séculos que ela me deve essa receita, agora batizada de "roll de rúcula e tomate seco"...tanto tempo que acreditava mais em gnomos que na existência dessa receita. Amei, adorei e idolatrei esse enrolado feito com uma manta de mussarela de búfala. O recheio simples de rúcula levemente temperada e tomate seco ficou perfeito! Come-se com as mãos, esbaldando-se de alegria. Ingredientes:
Manta de mussarela de búfala
Rúcula com tempero à gosto
Tomate seco picadinho

Modo de Fazer:
Estenda a manta em uma superfície limpa. Disponha a rúcula temperada sobre a mussarela e em seguida os tomates secos. Enrole como se fosse um rocambole, apertando com cuidado. Corte em tiras de cerca de 3 cms com o auxílio de uma faca lisa e disponha as rodelas sobre um prato.

Temakizada!

Oba, hoje é dia de temaki!

Aqui no Brasil é comum assistirmos famílias se reunindo para uma feijoada ou para um churrasco. Nós descendentes de japoneses também adoramos esses comes, mas temos um "plus" em nosso cardápio: a temakizada!

O bacana de se fazer temakis é a interatividade (no caso, você pode "brincar" com a sua comida, que não levará bronca de ninguém), pois cada um faz o seu temaki com o recheio escolhido. O cone é moldado com as mãos : (Em japonês: Te: significa "mão" e Maki é "rolinho") primeiramente colocamos uma porção de arroz japonês sobre a folha de alga (nori), temperos a gosto (wasabi, maionese) e o recheio (veja algumas opções de recheios nas fotos) , sendo finalizado com um fio de shoyu (molho de soja). Come-se com as mãos mesmo...e acredite, rapidinho!É uma delícia!!

Estarei mostrando algumas opções de recheio que usei em nosso jantar. Primeiramente, os elementos básicos necessários para uma temakizada:

1. Wasabi

2. Nori

3. Gohan (arroz japonês feito sem tempero algum)

4.Shoyu (molho de soja)

Recheio utilizados:
1. Kani-kama em filetes
2. Maionese com atum (esse já é um tempero bem brasileiro, mas que fica muito bom!)
3. Salmão batidinho na faca,com cebolinha (sem tempero)
4. Omelete em tiras (enrole o omelete e corte em tirinhas)
5. Pepino em tirinhas
6. Cenoura e beterraba desfiados
7. Salmão Skin (assemelha-se a uma "pururuca", porém é feito com a pele do salmão - veja as fotos abaixo) Como se fazer o salmão skin:
1. Separe a pele da carne do salmão, como demonstrado na primeira foto. Segure a pele com uma das mãos firmemente e vá soltando a pele da carne, tentando deixar aproximadamente 0,5 cm do salmão.
2. Frite em um pouco de óleo bem quente, em uma wok. Atenção: deve-se primeiro fritar o lado da pele, caso contrário o seu skin ficará todo retraído.
3. Disponha o skin em um tabuleiro e corte em tiras.
4. Deixe esfriar um pouco para firmar, só então disponha em cumbuquinhas.

Filézinho ao Molho de Gorgonzola e Shimeji

O meu marido odeia queijos como o diabo à cruz. Ao som de comentários rebeldes ( "Que cheeiro é esse????) e manifestações anarquistas ("Ahn, vou sair daqui!!!") , preparei essa delícia de filézinho ao molho de gorgonzola, queijo estepe e cobertura de shimeji na manteiga. Como também sou filha de Deus, preciso satisfazer as minhas lombrigas de tempos em tempos (ou seria de hora em hora?rs...) e comer prazeirosamente em meu canto -a minha baby tem alergia a lactose, como muitos já sabem- os meus queijos preciosos provindos daqui. Atualmente disponho de um estoque invejável de gorgonzola, parmesão,estepe, gouda, ricota defumada e cheddar que mete medo no maridão. O shimeji faz o papel da "ameixa do manjar de côco" :dá um toque light a uma receita que mete bronca na cintura. Ingredientes:

1 bife de filé mignon (no caso, foi um prato solitário, pois o meu marido comeu apenas o bife)

Molho de Gorgonzola e Estepe:
1 medida de queijo estepe* para 1/2 medida de gorgonzola

Leite o suficiente para dar cremosidade

Tomilho ,orégano e pimenta calabresa a gosto

*O queijo estepe pode ser substituído por qualquer outro queijo que derreta bem.

Shimeji:
1 pacote de shimeji lavado e separado em buquês
1 colher de margarina ou manteiga
3 colheres de molho de soja
1 colher de sakê-mirin

Modo de Fazer:

Frite os bifes até o ponto desejado. Na mesma panela (com a crostinha do caldo da carne formado), adicione o shimeji e a margarina (nessa ordem, senão a margarina fará uma fumaça danada!), misturando até murchar. Adicione o molho de soja e o sakê-mirin.
Para fazer o molho, junte todos os ingredientes em uma panelinha anti-aderente e leve ao fogo até abrir fervura. Abaixe o fogo e misture bem até atingir a cremosidade desejada. Adicione os temperos a gosto.